Annet wil met speciale snack de wereld over, maar verovert eerst haar eigen stad

In dit artikel:

Annet Vreeswijk, opgeleid als banketbakker en woonachtig in Gouda, ontwikkelde een hartige variant op de stroopwafel: de kaaswafel. Na jaren experimenteren met kaas in het wafeldeeg — eerst met een kaasfonduevulling, later praktischer met een plakje kaas tussen twee warme wafeltjes — begon ze de snack eerst op zaterdag te verkopen bij de plaatselijke kaasboer. Het product viel in de smaak en vanaf 2017 verkocht ze het tijdens het toeristische kaasje op Gouda’s kaasmarkt; wat begon met een half kraampje groeide snel uit tot een bemande kraam met rijen klanten.

Omdat het seizoen op de markt niet het hele jaar door loopt en haar droom altijd een eigen winkeltje is geweest, greep ze de kans toen er een pand in de Stoofsteeg vrij kwam. Met hulp van haar zus, zwager en man richtte ze de winkel in en nam ze de complete inventaris over. De winkel opende eind november; de bakkerij draait op dinsdag (gesloten voor de winkel) en de winkel zelf is open woensdag tot en met zaterdag van 10.00–17.00, terwijl Annet maandelijks ook nog in loondienst werkt.

Naast verse kaaswafels heeft ze tijdens de coronatijd een houdbare variant ontwikkeld, waar veel vraag naar is. Haar ambitie is om die variant grootschalig te laten produceren en de kaaswafel buiten Gouda bekend te maken. De aanpak van Annet combineert ambachtelijke bereiding met pragmatische oplossingen (zoals overstappen van vloeibare fondue naar plakjes kaas) en intensieve familieplanning; elk weekend hield het team 'kaaswafeloverleg' om de winkel en productie draaiende te houden.

Het verhaal illustreert hoe lokale tradities (Goudse kaas en stroopwafels) kunnen leiden tot een nieuw product en een ondernemersdroom: van marktkraam naar eigen winkel, met de ambitie om de snack verder te schalen.