Augurken, pittige sauzen en kaas uit een fontein: dit proefden wij op de Horecava 2026

In dit artikel:

Op Horecava 2026, de grootste horecabeurs van Nederland, lag de focus op uitgesproken smaken en opvallende noviteiten. Tijdens een ochtend proeven vielen vooral augurken, sausinnovaties en oogstrelende drankjes op.

Augurken maken een revival: van de Augurkenkoning kwam een alcoholische, groene ‘Zure Bom’-shot, bezoekers proefden American Dill Pickles (steviger en minder zoet dan Europese varianten) en er was ook het Amerikaanse concept van fried pickles — dunne plakjes augurk in luchtig beslag, kort gefrituurd tot krokant.

Sauzen zijn dit jaar dominant: kaas- en pittige sauzen springen eruit. Kaassauzen worden soms spectaculair gepresenteerd in fonteinvorm, terwijl de pittige kant duidelijk Koreaanse invloeden toont (denk gochujang en crispy chili oil). Tegelijk verschijnen wereldwijd geïnspireerde chili oils: Nicole McMahon presenteerde varianten met Indiase, Turkse, Mexicaanse, Chinese en Thaise smaken, gebaseerd op haar ervaringen in het buitenland.

Ook de drankjes zijn opvallend kleurrijk en zoet-gekruid — shots in geel, felgroen en roze met smaken van alles van Engelse drop tot citroen. Een opvallende uitvinding is een roze bubblegum-alcoholshot in een frivole fles (de zogeheten dildoshot), die vooral onder vrouwen in de smaak valt; de ontwikkelaar houdt andere kleuren nog geheim.

Wie meer wil horen over deze en andere foodtrends kan zaterdagochtend rond 8.15 uur terecht bij Mirs eethoek in Radio West’s Mogguh Weekend.