Deze restaurants maken kans op Michelinsterren
In dit artikel:
Maandag om 11.00 uur worden in Maastricht de jaarlijkse Michelinsterren bekendgemaakt, wat tot veel spanning leidt in de regionale gastronomie. Michelin-inspecteurs bezoeken het hele jaar door anoniem en beoordelen uitsluitend de keuken; sterren worden toegekend op basis van de gerechten op het bord. In Nederland staan momenteel 292 zaken in de Michelin Gids; de beoordeling geldt telkens voor één jaar.
In de regio zijn op dit moment acht sterrenrestaurants: Pieters Restaurant (Bergambacht), LIZZ (Gouda), Calla's (Den Haag), Latour (Noordwijk), 't Ganzenest (Rijswijk), Central Park (Voorburg), De Moerbei (Warmond) en Triptyque (Wateringen). Ook Aan de Zweth in Schipluiden, vorig jaar nog met een ster, verloor die onderscheiding na de verkoop van het restaurant aan chef Justin Koopman en gastvrouw Indy Chiron Akkermans. Indy licht toe: "Op dat moment verlies je meteen je ster." Inmiddels is Aan de Zweth weer in de digitale gids opgenomen; Michelin prijst er de Franse signatuur met mediterrane accenten en noemt de hernieuwde ambitie van het huis.
Naast Aan de Zweth staan drie andere regionale adressen recent vermeld in de digitale gids en maken ze kans op een ster. TerGovw in Gouda (opend zomer 2024) kreeg onverwacht een vermelding voor zijn eigentijdse, klassiek-gerespecteerde menu. Lalou in Delft, de nieuwe brasserie en wijnbar van Mario Ridder, kreeg eveneens een vermelding nog vóór het eerste jubileumjaar. Ridder benadrukt dat er sprake is van erkenning, niet per se van een ster. Daarnaast opende hij kort geleden Azurite in Delft; als beide zaken in de gaten van Michelin vallen, zou Ridder theoretisch voor twee sterren in aanmerking kunnen komen — iets unieks voor de regio.
Leidse restaurant De Gaper is ook nieuw in de gids, maar maakt geen kans op een ster dit jaar omdat het al op 29 september een Bib Gourmand toegekend kreeg; Michelin kent per jaar namelijk maar één categorie toe.
Ook bestaande sterrenzaken leven volop mee met de onzekerheid: sommige hopen op behoud, anderen op uitbreiding. 't Ganzenest-eigenaar Erik Tas, sterhouder sinds 2022, houdt de verwachtingen realistisch: een tweede ster is nog vroeg, maar de spanning is er. Restaurants die een ster verliezen, worden hierover doorgaans vooraf geïnformeerd door Michelin.
Tot slot legt de gids uit waarop inspecteurs letten: vijf vaste criteria — productkwaliteit, beheersing van kooktechnieken, smaakharmonie, de signatuur van de chef en consistentie over meerdere bezoeken. Naast sterren kent Michelin ook groene sterren voor duurzaamheid, Bib Gourmands voor goede prijs-kwaliteit en overige aanbevelingen; de jaarlijkse onthulling in Maastricht bepaalt weer wie erbij komt, wie blijft en wie mogelijk valt.