Frikandel krijgt update en wordt chique: 'Altijd als eerste op'

In dit artikel:

In Zoetermeer ontwikkelden Pieter Stevense en zijn compagnon Frank Tjepkema Le Frique: een luxere variant van de klassieke frikandel die inmiddels in steeds meer horecazaken prijkt. Het idee ontstond tijdens een workshop waarin een half varken werd uitgebeend; uit hetzelfde vlees ontstonden verschillende producten, maar de frikandellen waren telkens het snelst op. Omdat de traditionele snack zo populair is (Nederlanders eten naar schatting 450 miljoen frikandellen per jaar), wilden ze een hoogwaardiger alternatief bieden.

In plaats van restvlees gebruiken ze bij Le Frique varkensschouder en kippendij, grover gemalen voor meer structuur. Ze ontwikkelden twee kruidenmengsels: een meer klassieke combinatie met nootmuskaat, gember en foelie, en een uitgesprokener variant met venkelzaad en knoflook die aan Italiaanse worst doet denken. Ook is er een plantaardige versie op basis van Nederlandse suikerbiet en erwten, met dezelfde klassieke kruiding; die vegetarische variant blijkt verrassend populair.

De makers kiezen er voorlopig voor het product exclusief via de horeca te distribueren — het moet een bijzondere snack blijven waarvoor je bewust naar een zaak gaat. Verder experimenteren ze met seizoensgebonden smaken (denk winterse wild- of lentesmaken met lam) en hybride snacks die deels vlees, deels plantaardig zijn. Le Frique wil zo de frikandel moderniseren zonder de vertrouwde snackervaring te verliezen.