Geen gelul: dankzij gevonden receptenboek eet Den Haag straks weer gebak van Krul
In dit artikel:
De bekende patisserie Maison Krul aan het Noordeinde in Den Haag — een chique bakkerij en tearoom in Jugendstil-stijl die sinds 1903 bestond en in 1970 sloot — keert in sfeer en interieur stap voor stap terug in de stad. Het oorspronkelijke interieur van de zaak, dat na een korte omweg via Drenthe bij het Haags Historisch Museum terechtkwam, is langdurig in bruikleen gegeven aan Villa Ockenburgh in het gelijknamige park. Het museum heeft tijdens een ingrijpende verbouwing tot circa 2028 geen ruimte voor de hoge, grote meubels en prefereerde plaatsing op een locatie die voor publiek toegankelijk blijft; daarom viel de keuze op Ockenburgh.
Culinair historicus en auteur Lizet Kruyff speelt een sleutelrol in het verhaal. Tijdens onderzoek naar de jeugd van koningin Wilhelmina ontdekte zij aanwijzingen dat Dolf Krul, oud-eigenaar van Maison Krul, de bekwame patissier achter een in 1889 verschenen kookboek was — officieel uitgegeven onder de naam Francois Blom maar volgens Kruyff gebaseerd op Kruls recepten. Kruyff, die zelf een verzamelaar is van zo’n 2.000 kookboeken, schonk een van haar eigen 19e-eeuwse drukken aan Villa Ockenburgh als historisch document bij de stoffering.
De stichting die de historische buitenplaats beheert verwelkomt zowel het interieur als het boek: het meubelsensemble wordt geïntegreerd in een ruime eet- en ontvangstruimte zodat het weer als functionele entourage kan dienen. Karin Zwinkels, voorzitter van de stichting, benadrukt het culturele gewicht van Maison Krul in de Haagse samenleving en de waarde van hergebruik boven opslag. Bij Villa Ockenburgh is inmiddels gewerkt aan de inrichting; volgens betrokkenen is de opstelling binnen enkele weken afgerond.
Ook de culinaire praktijk moet terugkeren: Leon Harinck, verantwoordelijk voor de horeca in Villa Ockenburgh en klassiek-Frans opgeleid in de patisserie, wil de originele koekjes en taarten gaan bereiden. Hij benadrukt dat hij nog contact wil opnemen met de familie Krul om eventuele naamrechten of andere afspraken te regelen, maar zegt enthousiast te zijn over het idee dat gasten in de authentieke meubels weer de oorspronkelijke smaken kunnen proeven.
Kruyff pleit verder voor meer erkenning van Dolf Krul als belangrijke Haagse patissier — ze stelt dat zijn bijdrage aan de lokale eet- en cultuurgeschiedenis onderbelicht blijft en opperde ideeën als een standbeeld of een naar hem vernoemde opleiding. Of die erkenning er komt is onzeker, maar de combinatie van authentiek interieur, historisch kookboek en ambachtelijke patisserie markeert een hernieuwde aandacht voor Maison Kruls erfgoed in Den Haag.