Gloednieuw restaurant maakt kans op Michelinster: 'Als klein jongetje droomde ik daar altijd van'

In dit artikel:

Het Delftse restaurant Azurite geldt als een grote kanshebber voor één of mogelijk twee Michelinsterren. Chef en eigenaar Mario Ridder hoort maandag tijdens de Michelinuitreiking in Maastricht hoeveel sterren zijn zaak krijgt. Azurite opende pas in september 2025 in het Huis van Delft, tegenover het station, maar wordt al getipt door vakmedia en horecakenners.

Voor Ridder is Michelin een belangrijke mijlpaal. Hij werkt sinds 1989 in restaurants met één, twee of drie sterren en behaalde eerder twee sterren met De Zwethheul in Schipluiden. Ook zijn Rotterdamse restaurant Joelia kreeg een ster. Met Azurite wil hij opnieuw het hoogste culinaire niveau bereiken, al benadrukt hij dat vooral het oordeel van de anonieme Michelininspecteurs telt. Zij beoordelen het hele jaar restaurants, waarbij met name de kwaliteit op het bord bepalend is.

Azurite verwerkt de band met Delft in de ervaring, onder meer met hapjes op Delfts blauw en een gerecht met Calvé-pindakaas, dat volgens Ridder in een fabriek vlakbij werd uitgevonden. Daarnaast beschikt het restaurant over een omvangrijke wijnvoorraad: die groeide ondanks het grote verbruik van ongeveer 12.000 naar bijna 15.000 flessen. Voor de wijnkaart ontving Azurite eerder dit jaar van GaultMillau de onderscheiding Wijnkaart van het Jaar 2026.

Ook Lalou, Ridders andere restaurant in Delft, kan maandag worden onderscheiden. De zaak staat al in de Michelingids en kreeg de kwalificatie ‘favoriet van de inspecteur’. Ridder schrijft die erkenning vooral toe aan chef Naomi en haar brigade. Bij een positieve uitslag wil hij de prestatie zeker vieren met een bijzondere fles wijn, al heeft hij nog niet besloten welke.