Hier verf je zelf je dessert tot Delfts Blauw
In dit artikel:
Vanaf 3 oktober serveert pop-uprestaurant De Maaltuin een speciaal vijfgangendiner in Royal Delft, de beroemde fabriek en museum waar het iconische Delfts Blauw wordt gemaakt. Chef-kok Paul Oldenmenger maakte het menu locatiegericht: naast eten krijgen gasten een beleving rondom het erfgoed van Delft — na sluitingstijd het museum in, een blik in de fabriek, de geur van verse klei en een live schilder die het bekende blauw aanbrengt.
De Maaltuin werkt vanuit een productiekeuken in Amsterdam; daar worden de componenten van het vijfgangendiner voorbereid en op locatie afgewerkt. Dat vraagt strakke logistiek: niet alleen voedsel, maar ook servies, bestek en tafellinnen worden meegenomen — in Delft uiteraard geserveerd op écht Delfts Blauw porselein. Soms brengt de locatie uitdagingen met zich mee, zoals het ontbreken van elektriciteit, waardoor de gerechten vooraf zo veel mogelijk klaargemaakt moeten worden zodat op locatie alleen verwarming en opmaak nodig zijn.
Paul kiest bewust voor Nederlandse, seizoensgebonden ingrediënten en beperkt het aantal smaken per gerecht tot drie à vijf, voor helderheid op het bord. Voorbeeldgerecht uit het herfstmenu: aardpeer (topinamboer) wordt na veel testen in zijn schil gewassen en in boter in de oven gegaard, geserveerd met beurre blanc en een felgroene boerenkoolcrème en -olie — een puur Hollandse combinatie. Andere elementen komen ook uit de regio, zoals kiemplantjes (cressen) van twee broers uit Delft. Een cocktail krijgt een speelse Delftse twist: pas na het toevoegen van een paar druppels citroen met een pipetje kleurt het drankje blauw.
Het afsluitende dessert is ontworpen als interactief souvenir van de avond: een eetbaar bakje van witte chocolade dat gasten zelf beschilderen met eetbare verf in de Delfts Blauwe tinten. Het ontwikkelproces vergde veel proefnemingen om de verf de juiste dikte te geven; chocolade stolt snel bij koude, dus de samenstelling moest precies goed zijn om prettig te schilderen.
Het diner is niet goedkoop — de prijs dekt een vijfgangendiner met amuse plus wijn- of non-alcoholisch arrangement, live-optredens en de bijzondere locatie-ervaring. De Maaltuin zet met dit concept in op 'storytelling' en wil met smaak, presentatie en omgeving een compleet, memorabel uitje bieden in plaats van alleen een maaltijd.