Iedereen verklaart hem voor gek, toch opent Wouter Italiaans restaurant in Delft

In dit artikel:

Wouter Vrencken (28) opende twee weken geleden in Delft zijn eigen Italiaanse restaurant, ondanks dat vrienden en familie hem afraden vanwege de grote horecadichtheid en het already bestaande aanbod aan Italiaanse zaken. Zijn ambitie: Nederlanders een authentieker beeld van Italië geven door seizoensgebonden gerechten uit verschillende Italiaanse regio’s te serveren, niet alleen de bekende pizza’s en pasta’s die hier vaak als standaard worden gezien.

Wouter, van oorsprong Maastrichtse, laat zich inspireren door de bourgondische, sociale kant van Italië. Hij verdiept zich in regionale keukens via boeken, video’s en onderzoek en wil gasten verrassen en herinneringen oproepen aan plekken die ze in Italië bezochten. De menukaart wisselt per seizoen en moet laten zien hoe divers de Italiaanse keuken werkelijk is.

Naast eten wil hij de beleving centraal zetten: uit eten moet voelen als een uitje. Om gasten meer contact met elkaar te stimuleren introduceert hij onder meer zogenoemde telefoonkistjes, zodat telefoons aanwezig maar niet afleidend zijn. De zaak draagt de naam Sprezzatura — een term voor moeiteloosheid — en die ontspannen, vanzelfsprekende sfeer wil hij doortrekken in inrichting en service. Achter het restaurant ligt bovendien een grote tuin die hij wil benutten als extra troef.

Delft bleek een nieuwsgierige markt; in plaats van alleen studenten en toeristen zijn lokale bewoners volgens Wouter opvallend geïnteresseerd. Financieel is hij realistisch: de eerste prioriteit is het halen van jaar één, omdat de horecasector veel risico’s kent. Als die drempel genomen is, koestert hij plannen voor uitbreiding — bijvoorbeeld een koffiebar of een bar/kroeg — maar voorlopig ligt de focus op het uitbouwen van zijn huidige concept en het aantrekken van een publiek dat openstaat voor een breder, regiogebonden Italiaans koken.