Is gewone frikandel verleden tijd? Vrienden maken nieuwe, chique variant

In dit artikel:

In Zoetermeer hebben Pieter Stevense en compagnon Frank Tjepkema een luxe variant van de frikandel ontwikkeld onder de naam Le Frique. Het idee ontstond tijdens een workshop waarbij een half varken werd uitgebeend; gerechten gemaakt van diezelfde stukken vlees vielen in de smaak, maar de frikandellen verdwenen het snelst van tafel. Dat zette hen aan het denken: waarom geen meer verfijnde frikandel voor wie iets anders zoekt?

In plaats van restvlees gebruiken ze hoogwaardige ingrediënten zoals varkensschouder en kippendij, grover gemalen dan gebruikelijk. Ze ontwierpen twee kruidenmengsels: een klassieke mix met nootmuskaat, gember en foelie en een gedurfde variant met venkelzaad en knoflook die aan Italiaanse worst doet denken, maar toch herkenbaar blijft als frikandel. Omdat veel consumenten minder vlees willen, maakten ze ook een plantaardige versie op basis van Nederlandse suikerbiet en erwten, die verrassend populair is.

Le Frique wordt voorlopig exclusief aan horeca geleverd; de makers willen het product bijzonder en niet alledaags maken. Verder experimenteren ze met seizoenssmaken (bijv. wild in de winter, lam in het voorjaar) en hybride snacks die deels vlees, deels plantaardig zijn. Met zo’n 450 miljoen frikandellen die jaarlijks in Nederland worden gegeten, mikken Pieter en Frank op een culinaire upgrade voor een oer-Hollandse snack.