Janneke krijgt lievelingsrecept van taxichauffeur in Napels: 'Eet twee kilo mozzarella per dag'

In dit artikel:

Culinair journalist en kookboekenschrijfster Janneke Vreugdenhil verzamelde voor haar nieuwe boek *Lievelings* 150 gerechten die tot haar persoonlijke favorieten behoren. Welke maaltijd ze het liefst eet, hangt volgens haar af van het seizoen, het weer en haar stemming. In de herfst kiest ze bijvoorbeeld graag voor risotto met pompoen of paddenstoelen.

Een van de recepten in het boek kreeg Vreugdenhil van Carmine, een taxichauffeur in Napels die haar onderweg naar het vliegveld enthousiast vertelde over zijn liefde voor mozzarella. Hij zou dagelijks tot twee kilo eten, al mocht dat van zijn vrouw nog maar één kilo zijn. Zijn favoriete pasta bevatte echter geen mozzarella, maar courgette en provolone. Vreugdenhil voegde zelf chilivlokken en peterselie toe.

Ze benadrukt dat thuiskoks recepten vooral als uitgangspunt moeten zien. Ingrediënten kunnen volgens haar gerust worden vervangen door wat iemand lekker vindt of in huis heeft. Haar recept bestaat uit spaghetti met bruin gebakken courgette, knoflook, chili, provolone en peterselie. De beetgare pasta wordt met wat kookwater aan de courgette toegevoegd, waarna de kaas al roerend een eenvoudige saus vormt. Ze adviseert bij voorkeur pittige provolone, ofwel provolone piccante, van een goede kaas- of delicatessenwinkel.

Vreugdenhil woont al ongeveer 25 jaar in Den Haag en ziet de stad als een belangrijke bron van culinaire inspiratie. Volgens haar is het Haagse aanbod in die periode sterk gegroeid. Naast traditionele Indische, Surinaamse en Turkse zaken zijn er inmiddels veel informele restaurants met onder meer Jemenitische, Afghaanse, Oeigoerse, Molukse en Syrische gerechten. Ook restaurant Bowie leverde inspiratie voor haar boek, met recepten voor mosselen met nduja en een palmkoolsalade.

Voor verse producten gaat ze al jaren naar de Turkse supermarkt Firat aan de Weimarstraat, waar ze onder meer biologische tomaten, kruiden en romige feta koopt. Haar tip aan klanten is om naar vierkante feta te vragen.