Krijgt dit nieuwe restaurant zes weken na opening Michelinster?

In dit artikel:

Mario Ridder opende begin september zijn nieuwe restaurant Azurite in het Huis van Delft, tegenover het station. Met een klein, intiem concept — slechts 24 covers per avond, aangevuld met een chef’s table en een private dining-ruimte met een exclusieve whiskeybar — mikt hij meteen op de culinaire top. De komst van een inspecteur van Michelin is mogelijk nog binnen zes weken: de sterren worden op 6 oktober bekendgemaakt.

Ridder, die furore maakte als tweesterrenchef bij De Zwethheul en eerder werkte bij Parkheuvel (waar hij tussen 1997–2002 werkte toen dat restaurant drie sterren kreeg) en later ook een ster behaalde met Joelia, staat elke avond persoonlijk achter de pannen. Hij wil in de laatste fase van zijn loopbaan nog één keer alles geven en legt de nadruk op pure beleving: een voorafje aan de bar op Delfts Blauw, verfijnde gangen (zoals koningsvis met grapefruit, shiitake met rode mul, blauwe kreeft in beurre noisette en verschillende bereidingen van Anjou-duif) en een focus op smaak en presentatie.

Azurite huisvest ook een collectie van ongeveer 12.000 flessen wijn, opgeslagen in twee klimaatkamers; elke fles draagt een handgeschreven etiket en wordt door sommelier Alain Rosier zorgvuldig geselecteerd. Er zijn geen vaste wijnarrangementen, zodat gasten vrij kunnen kiezen.

Over een mogelijke Michelinster is Ridder nuchter: hij beseft dat zes weken open een factor kan zijn, maar vertrouwt op de kwaliteit van zijn keuken en zijn dagelijkse aanwezigheid in het restaurant. Zijn streven is helder: gasten moeten weggaan met het gevoel dat ze snel willen terugkomen — en daar staat eten en drinken centraal.