Matteo nam samen met zijn vader oudste ijssalon van stad over: 'Recepten zijn al 91 jaar oud'

In dit artikel:

Matteo van Binsbergen (36) runt samen met zijn vader een van de oudste ijssalons van Nederland aan de Fahrenheitstraat in Den Haag. De zaak werd in 1935 opgericht door de Italiaanse Lorenzo, die vanuit de Dolomieten naar Nederland kwam. Matteo woonde als kind tegenover de salon en haalde er vaak ijs.

Toen de zaak in 2009 na het overlijden van de eigenaresse onverwacht sloot, nam Matteo’s vader het bedrijf enkele maanden later over. Matteo stopte met zijn studie bedrijfseconomie en ging hem helpen. De voormalige eigenaren Mauro en Diego leerden vader en zoon ijs maken en droegen hun authentieke recepten over. Inmiddels worden er 32 smaken gemaakt volgens recepten die al 91 jaar vrijwel onveranderd zijn gebleven.

Vader en zoon werkten vijftien jaar lang zeer intensief samen, in de zomer soms 80 tot 90 uur per week. Door hartklachten moest Matteo’s vader stoppen, hoewel hij nog graag in de zaak zou werken. De salon trekt nog altijd veel klanten uit Den Haag en omgeving en is in drukke zomers tot laat open.

Tijdens een verbouwing vonden Matteo en zijn vrouw zes jaar geleden een Italiaans receptenboek van oprichter Lorenzo. Het boek onderstreept de lange geschiedenis van de zaak en de traditie die Matteo wil bewaren. Het verhaal kwam aan bod in de Omroep West-serie ‘Hoe gaat het?’, waarin presentator Fred Zuiderwijk mensen in het HagaZiekenhuis spreekt. Daar was Matteo met zijn vrouw en zoon Lucas, die bloed liet afnemen vanwege netelroos en een mogelijke sluimerinfectie.