Matteo runt oudste ijssalon van de stad: 'Recepten zijn al 91 jaar oud'

In dit artikel:

Matteo van Binsbergen (36) runt in de Haagse Bomenbuurt een van de oudste ijssalons van Nederland. De zaak aan de Fahrenheitstraat werd in 1935 begonnen door Lorenzo, een Italiaan uit de Dolomieten die in Den Haag een nieuw leven opbouwde. Nadat Lorenzo was overleden, namen de Italiaanse broers Mauro en Diego de salon over. Zij maakten er een bekende ontmoetingsplek voor de buurt van.

Van Binsbergen woonde als kind tegenover de ijssalon en haalde er vaak ijs. Toen de zaak in 2009 na het overlijden van de moeder van Mauro en Diego plotseling sloot, vond zijn vader dat zonde. Hij nam de salon enkele maanden later over. Matteo, die bedrijfseconomie studeerde maar daar weinig plezier in had, besloot mee te werken. Hoewel vader en zoon geen ervaring hadden met ijs maken, werden ze door de voormalige eigenaren opgeleid en namen ze hun authentieke recepten over.

De salon verkoopt inmiddels 32 smaken, die nog steeds volgens de 91 jaar oude recepten worden gemaakt. Van Binsbergen zegt dat een ijsje voor veel mensen een moment van gezelligheid en geluk is. Hij en zijn vader werkten jarenlang tijdens het seizoen zeven dagen per week, soms 80 tot 90 uur. Inmiddels is zijn vader vanwege hartklachten gestopt, al zou hij het liefst nog dagelijks in de zaak werken. Matteo houdt hem daarom bewust op afstand van het zware werk.

De belangstelling voor de ijssalon is nog altijd groot. In de zomer wordt er soms van 10.00 tot 23.00 uur geopend en gaat het ijs snel over de toonbank. Tijdens een verbouwing in 2018 vond Matteo bovendien een Italiaans receptenboekje met Lorenzo’s oorspronkelijke recepten. Dat document vormt voor hem een tastbare verbinding met de geschiedenis van de zaak en bevestigt volgens hem dat de traditie, ondanks alle veranderingen, onveranderd is gebleven.

Het verhaal kwam aan bod in de Omroep West-serie ‘Hoe gaat het?’, waarin presentator Fred Zuiderwijk in het HagaZiekenhuis gesprekken voert met patiënten, bezoekers en medewerkers. Matteo was daar met zijn vrouw en zoon Lucas, die bloed liet afnemen om te controleren op een mogelijke sluimerinfectie onder zijn netelroos.