Na jaren bakken in kleine schuur opent Daan (29) zijn eigen bakkerij: 'Werk zeven dagen in de week'
In dit artikel:
Daan Peterse (29) uit Delft bouwde in korte tijd van een hobby in een fietsschuurtje naar een volwaardige zaak: Bakkerij Peterse aan de Hugo de Grootstraat. Al vanaf zijn vijftiende werkt hij in bakkerijen en volgt hij cursussen; in 2022 richtte hij het zeven vierkante meter grote schuurtje van zijn ouders in als proeflokaal. Wat begon met het bezorgen van zelfgebakken koekjes en granola aan buurtgenoten groeide snel: op piekmomenten bakt hij circa 250 broden per week.
Door de toenemende vraag zocht hij anderhalf jaar naar een grotere locatie en vond die in een vervallen pand in de Hugo de Grootstraat. Afgelopen zomer opende hij daar de winkel nadat hij en zijn team zeven maanden in de avonduren verbouwd hadden. De bank wilde niet meewerken aan financiering, dus Daan betaalde de verbouwing en opstart op alternatieve manieren: broodabonnementen, onderlinge crowdfunding en het geven van cursussen.
De opening in augustus overtrof alle verwachtingen, maar bracht ook zware arbeid met zich mee. In de beginperiode draaide hij meer dan honderd uur per week, sliep soms onder het trapgat en combineerde bakken in zijn eigen zaak met opdrachten elders. Inmiddels heeft hij meer hulp in de winkel; zijn vriendin verzorgt de administratie. Financieel trekt de bakkerij aan, maar Daan keert zichzelf nog geen vast salaris uit en pompt winst terug in de zaak.
De intensieve start heeft effecten op privé en gezondheid: hij werkt nog steeds zeven dagen per week, eet vaak afhaalmaaltijden en zegt dat er nog werk is aan zijn werk-privébalans. Op langere termijn willen Daan en zijn vriendin de winkel uitbreiden met een luxe koffiehoek, maar voor nu geniet hij vooral van het vak en van het “spelletje” van productie en oplossen van problemen.
Het verhaal illustreert zowel het creatieve startkapitaal en de lokale vraag waarop ambachtelijke ondernemers kunnen inspelen, als de harde randvoorwaarden: beperkte bankfinanciering, lange werkdagen en de noodzaak van inventieve financiering en inzet om een klein bedrijf van de grond te krijgen.