Nienke brengt met eigen patisserie macaron weer op de markt: 'Aanbod bleek niet heel groot'
In dit artikel:
Nienke Schaap uit Den Haag runde sinds oktober haar eigen patisserie Patisserie Le Mouton, gespecialiseerd in macarons. Haar liefde voor bakken begon via het bijbaantje van haar zus in een bakkerij; daar mocht Nienke later zelf taarten maken en besloot ze de banketbakkersopleiding te volgen. Na jaren in loondienst — waar ze uiteindelijk hoofd van de patisserie werd — kreeg ze de drang om haar eigen creativiteit te laten zien en startte ze voor zichzelf.
De keuze voor macarons kwam niet uit de lucht vallen: na marktonderzoek vond Nienke dat er in Nederland weinig aanbieders zijn die écht goede, handgemaakte macarons leveren. Ze koos een Franse naam voor haar bedrijf (Le Mouton = Schaap) omdat die past bij het product. Haar vriend gaf haar de duw om de onderneming officieel in te schrijven; zijn netwerk leverde meteen de eerste grote opdracht op toen hij bij een Franse bank zijn collega’s trakteerde.
Ondernemerschap brengt ook harde realiteit: Nienke werkt ongeveer zeventig uur per week en maakt alles nog met de hand, van spuiten tot selecteren en verpakken, wat veel tijd kost. In drukke periodes liep ze tegen haar grenzen aan en moest ze extra hulp zoeken. Inmiddels kan ze personeel aannemen en is ze actief op verschillende markten, met name op de Franse markt Le Marie Marche in Den Haag.
Haar ambitie is om een fysieke winkel in het centrum van Den Haag te openen; klanten op de markt vragen daar vaak naar. Nienke wil laten zien dat je niet groots hoeft te beginnen: stap voor stap starten en je passie volgen kan genoeg zijn om een bedrijf van de grond te krijgen. Ze benadrukt dat het vak arbeidsintensief is, maar ook dat het terugkijken op wat ze heeft opgebouwd veel trots geeft.
Extra context: macarons zijn delicate Franse koekjes waarvoor vakmanschap en precisie vereist zijn; ambachtelijke productie onderscheidt zich van industriële methodes en kan in nichemarkten sterk aanslaan, zoals Nienke nu ervaart.