Nieuw restaurant Delft wint na één jaar twee Michelinsterren: 'Uit de hand gelopen hobby'

In dit artikel:

Restaurant Azurite in Delft heeft al iets meer dan een jaar na de opening twee Michelinsterren gekregen. De onderscheiding werd bekendgemaakt tijdens de jaarlijkse Michelinuitreiking in Maastricht. Daarmee is Azurite het enige restaurant in de regio met twee sterren.

Chef-kok Mario Ridder nam de prijs in ontvangst. Hij kookte eerder al op tweesterrenniveau bij De Zwetheul in Schipluiden en opende Azurite aan de Houttuinen, naast het station. Ridder zegt dat hij nog één keer al zijn energie in zijn carrière wilde steken. Volgens hem is de erkenning vooral te danken aan zijn team en vormt zij een sterke stimulans om verder te gaan tot hij de culinaire top bereikt.

Azurite serveert voornamelijk Franse gerechten, waarbij Ridder ook persoonlijke en soms opvallende ingrediënten gebruikt, zoals zure matten en pindakaas in amuses. Een vast onderdeel van een bezoek is de wijnzolder met ongeveer 12.000 flessen, vooral uit de Franse Bourgogne.

In totaal zijn nu elf restaurants in de regio opgenomen met één of meer Michelinsterren. Michelin beoordeelt restaurants jaarlijks op productkwaliteit, kooktechniek, smaakbalans, de eigen signatuur van de chef en consistentie. Twee sterren staan volgens de gids voor een uitzonderlijke keuken. Eerder kreeg het Haagse ramenrestaurant Kitanoya een Bib Gourmand voor de goede prijs-kwaliteitverhouding.