Nieuw restaurant van sterrenchef gaat open: 'Was geen overbodige luxe'

In dit artikel:

EVE Paleisstraat is deze week in Den Haag geopend: donderdag vond de feestelijke opening plaats tegenover paleis Noordeinde, vrijdag ontvangen chef Erik van Loo en zijn team de eerste reserveringen. Van Loo, bekend van Parkheuvel in Rotterdam (twee Michelinsterren sinds zijn aantreden in 2006), staat aan het roer van dit nieuwe dag-restaurant waar gasten terechtkunnen voor ontbijt, lunch, diner en ook enkel een drankje.

Het hele keukenteam is tijdelijk overgekomen uit Rotterdam omdat Parkheuvel vier maanden wordt verbouwd. Om de overgang soepel te laten verlopen draaiden ze anderhalve week proefservice — volgens Van Loo “geen overbodige luxe” — omdat de routing en werkwijzen in de nieuwe keuken anders zijn en het proces opnieuw ingeoefend moest worden. De openingsmiddag werd gevierd met ongeveer tachtig genodigden en het restaurant staat meteen goed vol: “We zitten vandaag helemaal vol,” aldus Van Loo.

Culinair blijft de signatuur van Parkheuvel zichtbaar, maar Van Loo voegt een lokale Haagse toets toe. Bijvoorbeeld zoete suggesties van regionale bakkers naast de verfijnde gerechten. Hij is optimistisch over de Haagse markt: er blijkt volgens hem veel belangstelling te zijn en hij wil tegemoetkomen aan de honger naar kwaliteitsrestaurants in de stad.