Nieuwe eigenaar bekende bistro, frituur en kruidenboter niet langer taboe
In dit artikel:
Bistrot Deux la Place in de Maliestraat in Den Haag heeft een nieuwe eigenaar en een nieuwe naam: Kamer le Deux. De 31‑jarige Hagenaar Wouter von Asmuth nam de zaak over en opende het restaurant afgelopen weekend, enkele weken nadat de deur tijdelijk dichtging — een half jaar na het overlijden van oprichter Marc Cruellas, die de plek bijna dertig jaar kleur gaf.
Von Asmuth, die sinds zijn zeventiende in de horeca werkt en later een koksopleiding deed, runde eerder restaurant Kamer in de Zoutmanstraat. Die locatie bleek door herinrichting van de straat en gedoe over een terrasvergunning commercieel onhoudbaar, waarna hij op zoek ging naar iets nieuws. De Maliestraat bood zich aan via een makelaar; hoewel hij de oude bistrot en zijn geschiedenis aanvankelijk niet goed kende, klikte het meteen met Cruellas’ familie, waarna de koop rondkwam.
De stijl van de nieuwe uitbater wijkt af van Cruellas’ theatrale persoonlijkheid: de nadruk ligt nu sterker op eten dan op de frontman. Von Asmuth kiest voor een mediterrane inslag — beïnvloed door Italiaans, Spaans en Frans koken — en werkt veel met groenten, vaak geroosterd in een houtskooloven. Tegelijkertijd blijft er eerbied voor het verleden: Franse accenten zoals confit de canard en foie gras staan opnieuw op de kaart, en het iconische ronde rode bankje waar onder anderen Mark Rutte en Emmanuel Macron zaten, is behouden.
Interieur en indeling zijn opgefrist en opener gemaakt, maar de ruimte blijft klein; het aantal couverts is geslonken van ongeveer 45 naar 30. Eén van de oude koks is gebleven, aangevuld met een kok uit Von Asmuths vorige keuken. Ook nieuwe elementen, zoals cocktails en huisgemaakte friet (zelf gesneden aardappels), zijn toegevoegd — kleine breuken met de puristische aanpak van Cruellas, die eerder afkeurend stond tegenover friteuses en sommige bijgerechten.
Live muziek keert af en toe terug, maar Von Asmuth heeft geen plannen om het pand te vullen met eigen podiumact: hij richt zich vooral op bediening en keukenmanagement. De grote foto van Cruellas is door de familie meegenomen, maar een foto van hem met de Franse president blijft hangen als blijvend eerbetoon. Kamer le Deux wil zo het lokale erfgoed respecteren, terwijl het een hedendaagse, culinaire koers inslaat.