Op deze plek draait al zeven generaties lang alles om kaas: 'Ik probeer elke dag hetzelfde te maken'

In dit artikel:

Op Kaasboerderij Captein in Zoeterwoude-de Weipoort houdt de familie Captein al zeven generaties vast aan de productie van ambachtelijke boerenkaas. Frank Captein en zijn broer namen het bedrijf drie à vier jaar geleden over van hun ouders, maar die werken nog dagelijks mee op het erf. Samen met familieleden, vaste krachten en stagiaires verwerken zij elke ochtend rond 5.00 uur ongeveer 4.500 liter melk, goed voor zo’n 100.000 kilo kaas per jaar.

De kaas wordt nog altijd gemaakt van rauwe melk van de eigen koeien en gerijpt in houten vaten, iets wat volgens Frank nog maar weinig boeren doen. Precisie en discipline zijn volgens hem noodzakelijk, omdat boerenkaas door onder meer voer en weer nooit helemaal hetzelfde is. Zijn vader Nico benadrukt dat slordigheid in dit vak niet kan.

De familie legt uit dat Zoeterwoude vroeger een ideaal gebied was voor kaasboerderijen, omdat melk lastig te bewaren was en kaas per schuit eenvoudig naar de markt kon worden gebracht. Waar vroeger veel boerenbedrijven in de streek zaten, zijn dat er nu nog maar enkele. Juist daarom is de familie trots dat het bedrijf wordt voortgezet.