Paars is nieuwe groen: zus en broer starten met 'nieuwe matcha'

In dit artikel:

In Den Haag brengen broer en zus Dieuwertje (25) en Maarten de Bruijne (23) een nieuw paars poeder op de markt: ube. Het idee ontstond een paar maanden geleden toen Dieuwertje in Parijs een opvallend paars drankje proefde en merkte dat het ingrediënt in Nederland nauwelijks bekend is. Samen importeren ze nu het poeder uit de Filipijnen en proberen ze het lokaal te introduceren.

Ube is een paarse yam die veel voorkomt in Filipijnse desserts; het poeder behoudt een intense kleur als het puur blijft en geeft lichte vanille-achtige en nootachtige tonen (sommigen proeven ook pistache). De Haagse ondernemers benadrukken zowel de esthetiek — opvallende paarse lattes en gebak — als de voedingsvoordelen die zij toeschrijven aan het product, zoals antioxidanten en vezels. Om kleur en kwaliteit te garanderen werken ze rechtstreeks met producenten in de Filipijnen, onder meer via de ambassade.

In hun keuken en bij samenwerkingen met lokale ondernemers experimenteren ze volop: ube wordt verwerkt in lattes, ijs, koekjes en zelfs bonbons in samenwerking met chocolatier Plasman. Praktijktesten op straat op de Frederik Hendriklaan leverden uiteenlopende reacties op; sommige voorbijgangers vonden het er kunstmatig uitzien, anderen waren positief verrast of noemden het fruitig en anders dan matcha. Een deel van het publiek blijft terughoudend tegenover onbekende smaken.

De twee zien ube als de volgende kleurrijke foodtrend na matcha en verwachten dat consumenten er sneller voor openstaan nu kleurrijke dranken en desserts gemeengoed zijn geworden. Hun ambitie reikt verder: het bedrijf werkt aan meer kleurrijke smaken en ingrediënten, al houden ze details voorlopig nog binnen het gezin. Samenwerken als broers en zussen gaat goed, al is het soms directer dan bij gewone collega’s.