Van melkschuit tot moderne kaasmakerij: familie van Frank maakt al zeven generaties boerenkaas

In dit artikel:

In Zoeterwoude-Rijndijk houdt Kaasboerderij Captein al zeven generaties vast aan de productie van ambachtelijke boerenkaas. Frank Captein en zijn broer namen het bedrijf drie à vier jaar geleden over van hun ouders, maar die werken nog dagelijks mee op het erf. Ook schoonfamilie, personeel en stagiaires helpen mee om de boerderij draaiende te houden.

Elke dag begint het werk al rond 5.00 uur. Op de boerderij wordt zo’n 4500 liter melk per ochtend verwerkt, goed voor circa 100.000 kilo kaas per jaar. De familie maakt de kaas van rauwe melk van hun eigen koeien en laat die rijpen in houten vaten, een traditionele werkwijze die volgens Frank nog maar weinig boeren gebruiken. Precisie is daarbij essentieel, zegt hij, omdat melk, voer en weer steeds invloed hebben op de smaak en kwaliteit.

De familie ziet zichzelf als een van de laatste dragers van een oude streektraditie. In het vroegere veengebied rond Zoeterwoude was kaas maken logisch, omdat melk moeilijk te bewaren was en kaas makkelijk over water naar de markt kon worden vervoerd. Waar vroeger veel boerenbedrijven zaten, zijn er nu nog maar enkele over. Nico Captein is blij dat zijn zoons het bedrijf voortzetten en dat de familietraditie daarmee behouden blijft.